老话都说春天要多吃芽菜，“春吃芽赛人参”！古人管这叫做“不时不食”，到了什么季节就吃什么季节对应的食材，春天万物复苏，正是各种蔬菜萌芽的时候，春天吃一吃芽菜还有养肝护阳，解春乏的好处。

什么荠菜、香椿、马兰头、春笋等等这些芽菜都是尝鲜正当时，更别忘记常见的豆芽也是芽菜之一，其价格便宜人人吃得起，营养也很好，还有“活体蔬菜”的美誉，春天可以敞开吃一吃。

豆芽吃法颇多，今天来分享一个大火快炒的做法，搭配鲜牛肉一块炒一炒，口口脆嫩，开胃又下饭，好吃好做全家都爱吃。话不多说，下面就来分享今天这道绿豆芽炒牛肉的做法，详细做法且看如下步骤分解：

展开剩余76%——绿豆芽炒牛肉——

食材准备：绿豆芽一盆，鲜牛肉一块，青椒两个，红小米椒适量，葱姜蒜适量，生抽，香醋，蚝油，松茸鲜，食盐，食用油，干淀粉少许

第一步：先准备一盆绿豆芽，用清水淘洗干净，捞出后放一边沥一沥残留的水分，尽量将其沥干才好。而后再准备青椒两个洗净后将其切丝备用，这菜最好搭配一些辣味才过瘾，所以再来几个红小米椒切碎备用，还有适量的葱姜蒜末作为小料使用。

第二步：准备鲜牛肉一块，看好牛肉的纹理，下刀将纹理切断后成牛肉片。放入碗中后加入一些食盐、松茸鲜和蚝油抓拌均匀，再来一些干淀粉抓匀后腌制十五分钟左右。

第三步：锅烧热，淋入一些食用油烧热，先把腌制好的牛肉片下入锅中翻炒，炒至完全变色出香味的时候就关火盛出备用，记住此一步的牛肉切莫炒的太老了。

第四步：另起锅烧油，油热后加入葱姜蒜和红椒碎炒出香味，接着把沥干水分的绿豆芽和青椒倒入锅中，同时转为大火开始翻炒。

第五步：炒至豆芽微微变软的时候把炒至半熟的牛肉倒入锅中，沿着锅边淋入一些生抽和香醋，撒入一些食盐和松茸鲜，保持最大火继续快速翻炒，炒匀炒透后就可以出锅装盘了。成菜微酸微辣，牛肉软嫩鲜香，绿豆芽脆嫩爽口，一口就开胃，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

这道菜是有辣味的，不喜欢太辣的可以不加，或者姜红小米椒换为红干椒代替，或者干脆将红小米椒切碎后用清水淘洗几遍，这样可以减轻部分辣味。

炒绿豆芽的时候要全程大火操作，火太小、或者锅内温度太低，绿豆芽下锅后就会延长炒制时间，容易让绿豆芽渗出大量的水分而失去脆爽的口感。别忘记，清洗后的绿豆芽下锅前也要沥干水分哦。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天要多吃一些芽菜，各种豆芽都很适合多吃，便宜实惠又养人，比如今天这道绿豆芽炒牛肉就很不错。如果你喜欢今天的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

发布于：江苏省